Tout d’abord, merci d’avoir acquis un couteau façonné par mes soins, celui-ci est en acier carboné XC75. Les lames en acier carbone demandent un entretien plus important qu’une lame en acier inoxydable. Les lames en acier carbone s’oxydent naturellement. Un couteau n'est pas un tournevis, ni un pied de biche...
Après chaque utilisation, nettoyez et essuyez soigneusement votre lame à l’aide d’un chiffon sec. Ne jamais laver la lame d’un couteau sous l’eau du robinet; optez plutôt pour un torchon humidifié pour nettoyer votre lame. Si vous ne l’essuyez pas, la lame va rouiller. Un couteau ne se lave pas, il s’essuie ! Jamais dans le lave-vaisselle !
Quoi qu’il arrive, avec le temps et l’utilisation, la lame va se patiner et prendre des reflets gris-bleu-jaune, surtout si on coupe des aliments acides. Ne pas s’inquiéter, ceci est une réaction normale car l’acier vit. Cette oxydation de surface va même protéger la lame. Graisser la lame fréquemment avec de l’huile permettra de maintenir le bon état de l’acier et de prévenir la corrosion.
Si vous n’employez pas votre couteau de façon quotidienne ou que vous le laissez dans un tiroir, un étui ou une vitrine, graissez la lame afin de prévenir toute humidité et oxydation. Pour garder une coupe optimale, aiguisez votre lame en acier carbone régulièrement à l’aide d’une pierre ou d’un fusil à affûter, chez un professionnel. Si vous trouvez que votre lame a trop vécu et que vous voulez retrouver le brillant d’origine, vous pouvez utiliser de la pâte à polir ou de la pierre d’argent.
Les manches en bois nécessitent peu d’entretien. Je les traite d’abord avec un mélange d’huile de lin et d’essence de térébenthine afin de bien les nourrir à cœur. Dans un second temps, je les enduis d’un onguent. Mais cela ne vous empêche pas de les nettoyer et de les graisser avec un produit spécial bois quand le besoin s’en fait sentir.